佬街佬味，一家深受食客喜爱的熟食品牌，其招牌菜——走油肉，更是让人回味无穷。这道菜的成功秘诀，首先在于对食材的严格把控。

制作走油肉，选材是至关重要的一环。佬街佬味坚持选用五层花肉，这种肉质分布均匀，肥瘦相间，是制作走油肉的理想之选。肥肉的恰到好处，保证了肉质的酥糯；而瘦肉的适量，则让口感更为丰富，不会显得过于油腻。此外，对于皮下肥膘，佬街佬味也有着严格的要求，不超过一点五公分的厚度，使得在高温烹炸后，油脂能够恰到好处地渗出，肉质更加酥糯可口。

接下来是关键的走油过程。佬街佬味采用独特的走油工艺，去除五花肉中多余的油脂，使肉质更加紧实。在这个过程中，温度的控制尤为关键。经过多次试验，徐建华发现230度是最佳的烹炸温度。在这个温度下，五花肉的油脂能够迅速渗出，同时肉身也会微微萎缩，达到理想的脂肪比例。这样的走油肉，既不会过于油腻，又保留了肉质的鲜美。

走油完成后，佬街佬味还独创了一个冰水浸泡的步骤。这一步的作用在于利用巨大的温差让肉内外迅速收缩，进一步提升肉质的紧实度。同时，肉皮表面也会因为温差的刺激而起泡，为后续的烹炸做好准备。

经过“三进三出”的反复烹炸后，肉皮表面已经泛起诱人的褶皱，此时的走油肉已经具备了很好的外观。然而，佬街佬味并未止步于此，他们继续对走油肉进行卤制和蒸制。卤汁的配方是徐建华多年的秘密，但可以肯定的是，它能够让走油肉充分吸收各种香料的味道，使其口感更加丰富。而蒸制则能够进一步软化肉质，使得口感更加酥糯。

最终呈现给食客的佬街佬味走油肉，色泽红亮、口感酥糯、味道浓郁。每一口都能品尝到匠心的味道和对食材的尊重。无论是作为下酒菜还是配饭佳肴，佬街佬味走油肉都能让人回味无穷。